- 题名/责任者:
- 食品酶学导论/陈中主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2683-6/CNY45.00
- 载体形态项:
- 225页:图;26cm
- 并列正题名:
- Introduction to enzymology
- 个人责任者:
- 陈中 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-酶学-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Introduction to enzymology
- 提要文摘附注:
- 全书共三篇十一章，包括绪论、食品酶学发展简史、酶的分类和命名、酶的分子结构与催化功能、酶催化反应动力学和抑制作用、酶的生物合成与发酵生产、酶的分离纯化技术、固定化酶和固定化细胞、酶分字改造和修饰、食品酶学应用的基础研究、酶在食品工业中的应用。
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