MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：32
- 题名/责任者:
- 新型干酪食品加工技术/李晓东，刘璐等著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-03-064692-7/CNY98.00
- 载体形态项:
- 270页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 李晓东 著
- 个人责任者:
- 刘璐 著
- 学科主题:
- 干酪-食品加工
- 中图法分类号:
- TS252.53
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书结合我国干酪发展趋势，阐述了天然及再制干酪的加工技术、理化性质以及品质变化的国内外最新研究进展。书中介绍了干酪及干酪衍生产品的加工技术，如天然干酪、再制干酪、模拟干酪及干酪的副产物乳清的综合利用技术，并对干酪成熟期间的微生物、化学与品质的内在变化、干酪分析与检测研究进展以及干酪作为配料应用技术进行了阐述，拓展干酪的应用领域。
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