MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 刺身百科/(日)柴田书店编辑部编 马骁译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-5613-7 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 298页:彩图;27cm
- 个人次要责任者:
- 马骁 译
- 团体责任者:
- 日本柴田书店编辑部 编
- 学科主题:
- 海产品-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.126
- 版本附注:
- 由日本柴田书店授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了目前日本料理中常见鱼类的识别、清洗、处理、切割、装饰等内容，以及在制作刺身中使用的刀具，食材等。当然，书中除了讲述如何制作刺身以外，还有一些有趣实用的内容，比如如何用气球制作冰块，冰块如何重复利用等。文中还介绍了50种新式的生鱼片和肉类、蔬菜、豆腐等搭配成创新的刺身料理。这是全新风格的刺身，在刺身的食材选择上，选用实用或者难得一见的鱼类和贝类，辅以粉末状或泡沫的装饰，充满了地方色彩和季节感。
- 使用对象附注:
- 饮食文化爱好者
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鄞州馆流通区(可借)