MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 美食真相:恰到好处的科学料理/(美)杰夫·波特著 潘玉琪，韩澍译
- 出版发行项:
- 北京:清华大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-302-53076-3/CNY126.00
- 载体形态项:
- 10,450页:图;24cm
- 并列正题名:
- Cooking for geeks real science:great cooks, and good food
- 其它题名:
- 恰到好处的科学料理
- 个人责任者:
- (美) 波特 (Potter, Jeff) 著
- 个人次要责任者:
- 潘玉琪 译
- 个人次要责任者:
- 韩澍 译
- 学科主题:
- 饮食营养学
- 中图法分类号:
- R155.1
- 版本附注:
- 据原书第2版译出 由O' Reilly Media, Inc.授权出版
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Cooking for geeks real science, great cooks, and good food
- 提要文摘附注:
- 本书作者是一个吃货程序员，从程序开发的角度来阐述了营养食物的输入(选)和输出(烹饪)。在阐述食物营养学的同时，清楚说明了科学烹饪的道理和实践。本书从简到繁，汇集102个秘制食谱，包含30篇人物访谈，从研究员、食物科学家、刀具专家、主厨、美食作家等角度透视美食与健康的诸多细节与秘密，是一本具有较高参考价值和指导意义的好书。
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