MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 脉冲电场食品非热加工技术/曾新安主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-063095-7/CNY98.00
- 载体形态项:
- 11,261页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书/孙宝国总主编
- 个人责任者:
- 曾新安 主编
- 学科主题:
- 电磁脉冲-电场-应用-食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书在参阅与整理国内外脉冲电场领域新的研究进展基础上，汇集作者课题组二十多年硕博研究生主要的研究成果，详细介绍了脉冲电场技术原理与概念、脉冲电场对食品组分的影响、脉冲电场辅助提取、电场强化干燥与浸渍工艺、脉冲电场强化化学反应、脉冲电场加速酒的陈酿以及脉冲电场技术在工业上的应用现状，充分展现了脉冲电场作为非热加工技术的巨大潜力，以期为我国脉冲电场技术的发展提供参考。
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