MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 功能肽的加工技术与活性评价/汪少芸主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-061740-8/CNY128.00
- 载体形态项:
- 11,339页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 汪少芸 主编
- 学科主题:
- 生物活性-肽-食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书着重阐述了来自食物蛋白的生物活性肽的加工技术与功能评价，包括各类生物活性肽的制备方法、鉴定技术、生理功能及其作用机制，主要包括：抗冻肽、抗氧化肽、抗菌肽、风味肽、金属离子螯合肽、降血压肽(ACE抑制肽)、免疫调节肽、抗血栓肽等，注重实例分析，还阐述了食源性功能肽研究的新技术及应用展望。
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