MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 中国传统特色腌腊肉制品加工技术/王卫, 张佳敏主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-33041-3/CNY88.00
- 载体形态项:
- 215页:图;24cm
- 个人责任者:
- 王卫 主编
- 个人责任者:
- 张佳敏 主编
- 学科主题:
- 腌肉-食品加工
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 提要文摘附注:
- 本书将以优质原辅料选择、基本工艺与设备要求为基础,对这些原汁原味的特色产品制作方法,包括配方、工艺流程、加工制作关键点等进行较为详细的介绍,并根据现代市场对肉制品消费发展需求,提出保障传统产品营养、安全的技术方法和具体措施,为加工制作优质腌腊肉制品提供参考。
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