MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 虾深加工技术/邓尚贵，毛相朝，余华主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-059354-2/CNY128.00
- 载体形态项:
- 14,395页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 邓尚贵 主编
- 个人责任者:
- 毛相朝 主编
- 个人责任者:
- 余华 主编
- 学科主题:
- 虾类-食品加工
- 中图法分类号:
- TS254.5
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍虾类原料特性(资源、品种、肌肉组织结构、基本化学组成、生物活性物质及危害因子等)、深加工基础理论(食品化学特性、酶学特性、虾类保活保鲜、加工和死后生物化学变化、食品安全影响因素等)、深加工技术(低温保活保鲜、腌制、干制、罐藏、虾仁制品、加工新技术、虾类副产物加工等)及质量安全控制等，重点突出虾类原料精深加工技术，并对近年来虾类加工科学研究的新成果、新技术及当前国外虾类加工技术和发展现状进行系统介绍。
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