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题名/责任者:

羊肉加工品质学/张德权 ... [等] 著

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-2161-9 精装/CNY240.00

载体形态项:

531页:图 (部分彩图);27cm

并列正题名:

Sheep meat processing quality

个人责任者:

张德权 著

个人责任者:

李铮 著

个人责任者:

李欣 著

学科主题:

羊肉-食品加工

学科主题:

羊肉制品-质量控制

中图法分类号:

TS251.5

中图法分类号:

TS251.6

一般附注:

国家科学技术学术著作出版基金项目

题名责任附注:

著者还有: 李铮, 李欣, 候成立

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书在深入分析国内外羊肉加工品质研究进展的基础上，重点从羊肉食用品质形成机理、羊肉品质近红外光谱检测与评价、羊肉加工特性与加工适宜性、羊肉及其制品非热杀菌技术及应用等方面论述了羊肉加工品质形成与控制技术。

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