MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 不同加工条件对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响研究/常海军著
- 出版发行项:
- 成都:西南交通大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5643-6919-4/CNY58.00
- 载体形态项:
- 209页:图;23cm
- 个人责任者:
- 常海军 著
- 学科主题:
- 肉品加工-条件-影响-牛肉-研究
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书从影响肉品质——结缔组织胶原蛋白角度出发，研究了不同加工条件(加热、超声波、弱有机酸结合NaCl腌制和高压)对牛肉肌内胶原蛋白特性及肉品质影响，分析并建立肌内胶原蛋白特性变化与肉品质之间的相关性，旨在从“背景嫩度”(胶原蛋白)方面揭示这四种不同加工条件对其特性及其相关肉品质的影响机制。
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