MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：105
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/赵国华[等]主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2038-9/CNY56.00
- 载体形态项:
- 299页:图;29cm
- 并列正题名:
- Food biochemistry
- 个人责任者:
- 赵国华 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材
- 题名责任附注:
- 主编还有：白卫东、于国萍、潘永贵
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Food biochemistry
- 提要文摘附注:
- 本书涵盖基础生物化学的核心内容以及食品生物相关过程的化学本质认识。前者主要是对生命基本物质和重要过程（碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸、酶、生物氧化等）的阐述，后者主要是对食品采后储藏、加工处理、腐败变质、检验检测等过程所涉及生物化学过程的描述。
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