MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 食品化学/汪东风, 徐莹主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-122-34695-7/CNY49.00
- 载体形态项:
- 342页:图;26cm
- 个人责任者:
- 汪东风 主编
- 个人责任者:
- 徐莹 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国海洋大学教材建设基金资助
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了食品化学的基础理论，主要内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素和着色剂、风味成分、食品添加剂及食品中有害成分。
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