MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 食品工艺学实验/阳晖，李宇，冯晓汀主编
- 出版发行项:
- 成都:西南交通大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5643-6871-5/CNY36.00
- 载体形态项:
- 192页;26cm
- 个人责任者:
- 阳晖 主编
- 个人责任者:
- 李宇 主编
- 个人责任者:
- 冯晓汀 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-实验
- 学科主题:
- 实验
- 中图法分类号:
- TS201.1-33
- 提要文摘附注:
- 本书共分为基础实验、综合实验、创新实验等三章，内容包括果蔬制品、粮油制品、畜禽肉蛋乳、水产类产品、食品功能性成分提取以及发酵食品加工。教材整体内容基于食品生产的实用性，同时力求增加新产品、新工艺、新标准、新技术的应用。每一个实验在介绍食品加工原理、工艺流程、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了可供实际操作参考的配料或配方、常用的机械设备、产品质量评定及标准，并附最新参考文献。
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