MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 乳蛋白功能配料加工及应用/周鹏主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-061477-3/CNY98.00
- 载体形态项:
- 12,296页:图;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 周鹏 主编
- 学科主题:
- 乳蛋白-加工
- 学科主题:
- 加工
- 中图法分类号:
- TS252.9
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书系统介绍了乳蛋白功能配料的种类、加工工艺、质量控制和应用。主要内容共分三大部分，第一大部分介绍乳及乳蛋白组成；第二大部分介绍大宗乳蛋白配料，包括乳粉、浓缩乳蛋白、乳清蛋白粉和酪蛋白粉；第三大部分介绍特殊功能乳蛋白配料，包括乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、乳脂肪球膜蛋白和乳活性多肽。
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