MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 甜味分子与甜味觉:甜味化合物的结构、功能及其作用机制/刘波著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-060492-7/CNY128.00
- 载体形态项:
- 166页:图;24cm
- 其它题名:
- 甜味化合物的结构、功能及其作用机制
- 丛编项:
- 博士后文库
- 个人责任者:
- 刘波 著
- 学科主题:
- 甜味剂-研究
- 学科主题:
- 研究
- 中图法分类号:
- TS264.9
- 一般附注:
- 中国博士后科学基金资助出版
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了迄今已发现的代表性甜味化合物(包括天然甜味化合物以及人工合成甜味化合物)尤其是近年来备受关注的寡肽类与蛋白类甜味剂(甜味蛋白质)的结构、功能、性质、生产制备方法等。在此基础上，结合近年来快速发展的甜味受体(G蛋白偶联受体T1R2/T1R3)的结构与功能领域的研究进展，重点论述了上述甜味分子呈现“甜味”的分子机制，即甜味分子如何与甜味受体相互作用并激活受体，以及基于上述作用机理的甜味分子的有效分子设计与改造。
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