MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 酵母:啤酒酿造菌种指南/(美)克里斯·怀特，(美)贾米尔·赞那谢菲著 马长伟，李知洪主译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2306-4/CNY80.00
- 载体形态项:
- 13,230页:图;24cm
- 其它题名:
- 啤酒酿造菌种指南
- 丛编项:
- 啤酒酿造技术译丛
- 个人责任者:
- (美) 怀特 克里斯 著
- 个人责任者:
- (美) 赞那谢菲 贾米尔 著
- 个人次要责任者:
- 马长伟 主译
- 个人次要责任者:
- 李知洪 主译
- 学科主题:
- 啤酒酵母
- 中图法分类号:
- S963.32
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Yeast the practical guide to beer fermentation
- 提要文摘附注:
- 本书从酿酒师的视角出发，介绍了啤酒酿造中与酵母有关的知识——从生长代谢等生物学基础知识，到酿酒中的酵母选用、条件设定、接种和保存的方法，再到一些先进的专业操作规范，还对发酵过程中可能出现的各种问题做了指导。
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