MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 肉品科学与技术/孔保华，陈倩主编
- 版本说明:
- 3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1766-7/CNY55.00
- 载体形态项:
- 326页:图;26cm
- 并列正题名:
- Meat science and technology
- 个人责任者:
- 孔保华 主编
- 个人责任者:
- 陈倩 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划立项教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Meat science and technology
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地阐述了肉类科学的基础理论和加工技术，包括畜禽的屠宰加工与分割分级、屠宰后肉的变化、原料肉的形态结构、肌肉蛋白质的功能特性、原料肉贮藏保鲜技术、肉品加工用辅料及添加剂、肉制品加工原理及典型制品工艺流程等方面的内容。
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