MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 饼干研究室.2/林文中著
- 出版发行项:
- 武汉:湖北科学技术出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5352-9353-4/CNY69.00
- 载体形态项:
- 316页:彩图;24cm
- 并列正题名:
- Cookie laboratory.2
- 个人责任者:
- 林文中 著
- 学科主题:
- 饼干-制作
- 中图法分类号:
- TS213.22
- 版本附注:
- 经台湾城邦文化事业股份有限公司麦浩斯出版社授权出版
- 出版发行附注:
- 本书限中国大陆发行
- 提要文摘附注:
- 本书在四大基础原料（油、糖、粉、液态）中，进行实验对照比较，分析各项原料对饼干面团的影响及口感变化，让读者更能掌握原料特性与替换原则。书中也延伸三大基本饼干配方结构，增加焦糖系实验室、蛋白糖系实验室及蛋糖打发系实验室，内容除了有实验组对照比较外，也有配方比例建议，让读者在制作焦糖类饼干制品、薄饼、瓦片、打发蛋白饼及马卡龙时，对配方架构与比例调整能更加有概念。
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