MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 鲜湿面工业化生产理论与技术/周文化，周翔宇编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-03-059521-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 258页:图，照片;24cm
- 丛编项:
- 现代食品深加工技术丛书
- 个人责任者:
- 周文化 编著
- 个人责任者:
- 周翔宇 编著
- 学科主题:
- 面食-食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- “十三五”国家重点出版物出版规划项目
- 提要文摘附注:
- 本书以鲜湿面工业化生产关键技术为研究对象，介绍了鲜湿面工业化生产的意义、加工基本理论、加工工艺、加工关键技术、品质控制技术和玻璃化储藏及冷冻储藏过程中物性变化等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高等院校食品科学与工程类专业教师、本科生、硕士研究生
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