MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 食品物性学/张志健，秦礼康主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-03-058493-9/CNY59.80
- 载体形态项:
- 292页:图;26cm
- 并列正题名:
- Physical properties of foods
- 个人责任者:
- 张志健 主编
- 个人责任者:
- 秦礼康 主编
- 学科主题:
- 食品-物性学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.7
- 一般附注:
- 食品科学与工程类系列规划教材 陕西理工大学教材建设经费资助
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Physical properties of foods
- 提要文摘附注:
- 本书包括食品的结构特性、食品的几何特性、食品的力学特性、食品的热特性、食品的界面特性、食品的电特性和食品的光学性质等8个部分。在概括性回顾和补充相关普通物理学知识和技术的基础上，重点介绍与食品贮藏、加工、检测相关的物理特性和技术基础，并对相关食品物性的研究方法、技术及目前尚未形成体系的相关零散研究成果作了简要介绍。全书以食品的物理特性为主线，使内容体系更符合基础学科的特点，同时阐述了食品物性学与食品质构学、食品感官评价的关系，避免了学科或课程教学内容的重叠。
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