MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 食品发酵技术/孙勇民，殷海松主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2143-5/CNY49.00
- 载体形态项:
- 322页:图;24cm
- 个人责任者:
- 孙勇民 主编
- 个人责任者:
- 殷海松 主编
- 学科主题:
- 食品-发酵-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 一般附注:
- 中国轻工业“十三五”规划立项教材 高等职业教育食品生物技术专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书内容全面涵盖了现代发酵食品的原料及处理、生产工艺及控制、常见质量问题及质量标准等。全书分为10个项目，项目一介绍了发酵食品相关微生物知识，其余项目分别介绍了固态发酵食醋、果醋、酱油、腐乳、发酵乳、味精、白酒、啤酒、葡萄酒9种发酵食品的实用生产技术。
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