MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：25
- 题名/责任者:
- 食品化学/江波，杨瑞金主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1775-9/CNY68.00
- 载体形态项:
- 499页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food chemistry
- 个人责任者:
- 江波 主编
- 个人责任者:
- 杨瑞金 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十五”国家级规划教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材 食品科学与工程专业主干课程
- 提要文摘附注:
- 本书共十二章，内容包括：水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质与微量元素、着色剂、食品风味、食品添加剂、食品组分相互作用及食品货架寿命预测等。
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