MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 食品酶学与酶工程原理/江正强，杨绍青编著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1952-4 精装/CNY80.00
- 载体形态项:
- 335页:图;26cm
- 个人责任者:
- 江正强 (1971-) 编著
- 个人责任者:
- 杨绍青 编著
- 学科主题:
- 食品工艺学-酶学
- 学科主题:
- 酶工程
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 国家科学技术学术著作出版基金资助出版
- 提要文摘附注:
- 本书为食品酶工程领域的科技著作，主要内容包括：绪论，酶的分类、命名及生物信息学，食品酶资源的发掘，酶的发酵生产，酶的分离和纯化，酶的基本性质及动力学，酶的结构与蛋白质工程，固定化酶、细胞及全细胞酶，食品酶的应用。
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