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题名/责任者:

食品加工原理/翟玮玮主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-1771-1/CNY39.00

载体形态项:

254页:图;26cm

并列正题名:

Principles of food processing

个人责任者:

翟玮玮 主编

学科主题:

食品加工-高等学校-教材

中图法分类号:

TS205

一般附注:

普通高等教育“十一五”国家级规划教材 “十二五”江苏省高等学校重点教材

相关题名附注:

封面英文题名：Principles of food processing

提要文摘附注:

本书在广泛吸收国内外研究最新成果的基础上，按照专业、实用的原则，系统介绍了食品加工与保藏最基础的原理知识，补充了食品工业中不断发展和应用的新方法、新技术，反映了当今食品科学的前沿和进展。

使用对象附注:

本书适用于高等院校食品类、生物类、农林类及相关专业学生

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