MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：22
- 题名/责任者:
- 食物与科学的美味邂逅/(日)石川伸一著 徐灵芝译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5086-8992-0/CNY49.00
- 载体形态项:
- 196页:图;21cm
- 其它题名:
- 颠覆饮食常识的分子烹饪
- 个人责任者:
- (日) 石川伸一 (1973-) 著
- 个人次要责任者:
- 徐灵芝 译
- 学科主题:
- 食品科学-普及读物
- 中图法分类号:
- TS201-49
- 出版发行附注:
- 本书限中国大陆发行
- 相关题名附注:
- 封面副题名：颠覆饮食常识的分子烹饪
- 提要文摘附注:
- 本书纵观“分子烹饪”这一宽广世界，描绘食物和科学的幸运邂逅，通过解开人类感知美味的能力、构成美味食物的成分、制作美味食物的器具等食物和科学之间的密切关系，思考烹制超越现实的“超级食物”的可能性。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烹饪爱好者
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