MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 看图学西餐:法式料理技巧自学全书/(法)玛丽安·马格尼-莫海恩著 张静雯译
- 出版发行项:
- 北京:北京美术摄影出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5592-0104-1 精装/CNY189.00
- 载体形态项:
- 287页;33cm
- 其它题名:
- 法式料理技巧自学全书
- 个人责任者:
- (法) 马格尼-莫海恩 (女) 著
- 个人次要责任者:
- 张静雯 译
- 学科主题:
- 食谱-法国
- 中图法分类号:
- TS972.185.65
- 提要文摘附注:
- 本书基础部分包含高汤、酱汁、调味底料、面团、基本食材等,是烹饪所有菜品的基础,把握好此部分,你可以轻松学会制作鸡高汤、鱼高汤,制作白汁酱、蛋黄酱,学会切花样蔬菜,揉合面团,学会煎、烤、煨、杂烩等烹饪技法。全面剖析61道经典法式料理的制作步骤,包含了汤、冷盘、热盘、海鲜、鱼、肉、配菜等多个品种,以比斯开浓虾汤、法式干煎鳎目鱼、香草黄油烤鸡、鹅肝酱烤牛肉、马铃薯舒芙蕾为代表,每道料理皆配有完整的食材配比展示及步骤分解图。
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