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题名/责任者:

食品生物化学/杨玉红主编

出版发行项:

武汉:武汉理工大学出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5629-5728-7/CNY40.00

载体形态项:

272页;26cm

个人责任者:

杨玉红 主编

学科主题:

食品化学-生物化学-高等职业教育-教材

中图法分类号:

TS201.2

一般附注:

高职高专食品类专业规划教材 基于学习平台建设的“互联网+”创新型教材

提要文摘附注:

本教材选材以实际需要为原则，从食品工业技术角度，以人和食物的关系为中心，概述了生物化学的基本内容和与人类食物质量密切相关的色、香、味的化学与生物化学。全书包括绪论、水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和核酸、酶、维生素与辅酶、生物氧化、物质代谢、新鲜食物组织的生物化学、食品加工贮藏中的生物化学、色素、食品风味物质、食品添加剂、食品中的毒素等内容。

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