MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 肉类加工工程师培养理论与实践/王卫，韩青荣主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2016
- ISBN及定价:
- 978-7-03-050341-1/CNY55.00
- 载体形态项:
- 260页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王卫 (1958-) 主编
- 个人责任者:
- 韩青荣 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-教学研究
- 中图法分类号:
- TS251.5-42
- 提要文摘附注:
- 本书内容涉及肉制品加工原、辅料与辅材基本知识，肉制品加工基本工艺、技能和基本操作，肉制品加工设备选择与配套、安全使用及保养，肉制品生产许可、质量控制与管理、效益评估与成本核算，以及肉制品加工企业认识实践、参与实践和实习实践等。
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