MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/刘雄,曾凡坤主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-03-050977-2/CNY49.80
- 载体形态项:
- 314页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food technology
- 个人责任者:
- 刘雄 主编
- 个人责任者:
- 曾凡坤 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 书目附注:
- 有书目(第311-314页)
- 提要文摘附注:
- 本书以食品加工技术类型为线索,全面系统地介绍了各种食品的加工保藏基本原理、加工工艺及主要设备,同时对各类加工食品特性、包装贮运要求进行了介绍。本书注重知识的实践与运用,在基本理论知识的基础上,强化典型案例的介绍。全书共8章:总论,干制食品加工,冷冻食品加工,罐藏食品加工,腌制与烟熏食品加工,发酵食品加工,膨化食品加工,其他食品加工技术。
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