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题名/责任者:

杂粮加工原理及技术/肖志刚,段玉敏,王娜编著

出版发行项:

沈阳:辽宁科学技术出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-5591-0285-0/CNY40.00

载体形态项:

237页:图;26cm

并列正题名:

Principle and technology of coarse cereals processing

个人责任者:

肖志刚 (1972-) 编著

个人责任者:

段玉敏 编著

个人责任者:

王娜 编著

学科主题:

杂粮-食品加工

中图法分类号:

TS210.4

一般附注:

辽宁科协资助、辽宁省优秀自然科学著作

相关题名附注:

封面题英文题名:Principle and technology of coarse cereals processing

责任者附注:

肖志刚,男,沈阳师范大学粮食学院院长、教授。主要负责沈阳师范大学粮食学院的行政、业务管理,并从事粮食工程、食品科学与工程、食品质量与安全的教学、科研等工作。

书目附注:

有书目(第235-237页)

提要文摘附注:

本书主要介绍了杂粮加工的重要意义,杂粮加工历史、现状及发展趋势,杂粮的分类与分布。具体内容包括主要杂粮作物简介、杂粮饮品及调味品加工技术、杂粮粉加工技术、蒸煮类杂粮食品加工技术、焙烤类杂粮食品加工技术、膨化类杂粮食品加工技术。

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