MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 果品蔬菜加工学/张海生主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-03-052826-1/CNY49.80
- 载体形态项:
- 259页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张海生 主编
- 学科主题:
- 果蔬加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS255.3
- 一般附注:
- 食品科学与工程类系列规划教材 陕西师范大学教材建设基金资助出版
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地阐述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及处理，介绍了各类果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐头制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速冻保藏制品的加工原理、加工工艺和加工方法，同时还介绍了国内外果品蔬菜加工新技术以及果品蔬菜的综合利用。
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