MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：18
- 题名/责任者:
- 新编畜产食品加工工艺学/彭增起，毛学英，迟玉杰主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-03-053183-4/CNY59.80
- 载体形态项:
- 10,338页:图;26cm
- 个人责任者:
- 彭增起 主编
- 个人责任者:
- 毛学英 主编
- 个人责任者:
- 迟玉杰 主编
- 学科主题:
- 畜产品-食品加工-教材
- 中图法分类号:
- TS251
- 一般附注:
- 卓越工程师教育培养计划食品科学与工程类系列规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书共分为4篇21章，第一篇介绍了常见的畜禽品种及加工中常用的辅料与添加剂；第二篇介绍了畜禽屠宰分割及卫生检验，肉的组织结构和特性、宰后变化、食用品质、贮藏与保鲜，肉制品加工单元操作和肉制品加工；第三篇介绍了乳的化学组成及特性，乳制品生产中常用的加工单元操作，液态乳、发酵乳、干酪、浓缩乳制品、乳粉的加工和乳饮料生产；第四篇介绍了禽蛋的构造、化学组成及特性，禽蛋的品质鉴定及贮藏保鲜，再制蛋的加工技术，以及禽蛋功能性成分提取与利用等。
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