MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 精品咖啡学.下.杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书/韩怀宗著
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国戏剧出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-104-04632-5/CNY78.00
- 载体形态项:
- 270页:照片，图;23cm
- 并列正题名:
- Coffeeology series.2
- 其它题名:
- 杯测、风味轮、金杯准则 咖啡老饕的入门天书
- 个人责任者:
- 韩怀宗 著
- 学科主题:
- 咖啡-基本知识
- 中图法分类号:
- TS273
- 版本附注:
- 推守文化创意有限公司授权出版
- 相关题名附注:
- 封面英文题名：Coffeeology series. 2
- 提要文摘附注:
- 本书共六章，第一章阐述咖啡香气、滋味与口感的差异，如何运用鼻前嗅觉、鼻后嗅觉、味觉以及口腔的触觉；第二章论述咖啡的魔鬼风味，以及如何辨认缺陷豆；第三章杯测概论，探讨如何以标准化流程为抽象的咖啡风味打分数；第四与第五章深入探讨咖啡味谱图；第六章则详述“金杯准则”的历史与内容，探讨咖啡风味的量化问题。
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