MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：13
- 题名/责任者:
- 葡萄酒营养学/刘世松，练武，刘爽主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1810-7/CNY38.00
- 载体形态项:
- 186页:图;26cm
- 并列正题名:
- Wine nutrition
- 个人责任者:
- 刘世松 主编
- 个人责任者:
- 练武 主编
- 个人责任者:
- 刘爽 主编
- 学科主题:
- 葡萄酒-食品营养
- 中图法分类号:
- R151.3
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材 高等学校葡萄与葡萄酒工程专业教材
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地介绍了现代营养学的基本理论和知识及关于葡萄酒营养成分的基本情况，汇总了葡萄酒与健康的最新研究成果，从营养学的角度将葡萄酒配餐文化与营养配餐相融合，为人们提供一个科学全面的葡萄酒文化与现代营养学的论述。全书分为八章，介绍了营养学的发展演变、历史渊源、葡萄酒营养学的概念及发展趋势；人体的消化与吸收过程；葡萄酒中水、碳水化合物、氨基酸、矿物质和维生素等营养素；对葡萄酒中的类黄酮、非类黄酮和有机酸的功能性成分进行了解析；葡萄酒与医学、酒精以及健康的研究与关系；葡萄酒的餐饮文化历史与传承；葡萄酒的合理营养与平衡膳食、葡萄酒配餐的营养评价；葡萄干、葡萄籽及其加工副产物等内容。
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