- 题名/责任者:
- 徽菜名厨·名店:老字号/周士元著
- 出版发行项:
- 合肥:安徽科学技术出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5337-7107-2/CNY90.00
- 载体形态项:
- 276页:照片;25cm
- 丛编项:
- 安徽餐饮非物质文化遗产丛书
- 个人责任者:
- 周士元 著
- 学科主题:
- 徽菜-厨师-介绍
- 学科主题:
- 徽菜-餐厅-介绍-安徽
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 中图法分类号:
- F719.3
- 提要文摘附注:
- 本书考据了自晚清至今徽菜的重要厨师及他们的技艺、代表性菜肴；对于健在的名厨，基本进行了面对面的访谈、座谈，力求做到真实、可信。从这些徽菜的名厨身上，我们可感受到徽菜发展的脉搏，而徽菜的挖掘和整理工作也十分艰辛。书中还介绍了安徽省内部分老字号名店。
- 使用对象附注:
- 本书适用于美食爱好者
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