MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 未来食材的N种玩法/(法)拉斐尔·奥蒙著 袁俊生译
- 出版发行项:
- 北京:中信出版集团股份有限公司,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5086-6991-5/CNY38.00
- 载体形态项:
- 171页:图;21cm
- 并列正题名:
- Chimiste en cuisine
- 个人责任者:
- (法) 奥蒙 (Haumont, Raphael) 著
- 个人次要责任者:
- 袁俊生 译
- 学科主题:
- 烹饪-原料-基本知识
- 学科主题:
- 食谱
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 中图法分类号:
- TS972.12
- 一般附注:
- 由法国驻华大使馆的傅雷出版资助计划资助出版
- 相关题名附注:
- 版权页法文题名：Un chimiste en cuisine
- 责任者附注:
- 拉斐尔·奥蒙（Rapha?lHaumont），巴黎第十一大学讲师、研究员、化学家、物理学家，同时也是美食家。他与米其林星级厨师蒂埃里·马克斯（ThierryMarx）共同成立了法国烹饪创新中心，将科学与烹饪结合，致力于厨房健康、烹饪创新的研究。
- 提要文摘附注:
- 本书简洁扼要地概括了掌握食材特性的科学原理与方法，旨在剖析食材特性，挖掘食材的种种可能做法，让吃货们吃得有理有据，让科学达人吃得心服口服。书中你会看到作者如何在化学知识与厨艺料理之间游刃有余的，如何将我们普通常见的食材玩转出三星主厨也无法超越的N种料理方法的。此外，书中还提供了一些简单易行的食谱和实验方法，让我们在自家厨房就能取得厨艺创新与趣味实验的双重乐趣。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烹饪爱好者
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