MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 麻辣风味食品调味技术与配方/斯波
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-7897-7/CNY80.00
- 载体形态项:
- 364页;26cm
- 个人责任者:
- 斯波
- 学科主题:
- 食品//调味法
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 提要文摘附注:
- 斯波编著的《麻辣风味食品调味技术与配方》分为麻辣风味食品概述、麻辣风味食品调味用原辅料、麻辣风味食品调味技术与麻辣风味食品调味料配方四部分。书中对目前麻辣食品的现状、麻辣风味食品的研发、方便面调味、方便米粉调味、红薯方便粉丝调味、咸味香精香料与膨化调味料生产与应用等均进行了阐述，并辅以大量数据及加工工艺，可操作性强，实用性强。 本书共收录760多个配方，这些配方对各类麻辣风味食品的调味都有涉猎，包括面制品、米制品、红薯制品、豆制品、肉制品、蔬菜类食品、杂粮类食品等，同时对火锅底料、快餐汤料、麻辣鲜调味料以及休闲膨化食品调味料均以大篇幅的配方详细介绍了各调味料的细微差别和应用技巧，其目的在于分享如何研发多样化麻辣风味食品，以满足消费者多元化的需求。书中的配方详实、精准，读者既可在生产中直接使用，也可通过研究配方思路，举一反三，自我创新。 本书可供食品生产研发人员、管理人员、销售人员、科研教学、餐饮从业人员参考使用，也可供有关食品专业师生阅读。
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