MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 粤厨宝典:升级版.味部篇/潘英俊著
- 出版发行项:
- 广州:广东科技出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5359-6644-5/CNY68.00
- 载体形态项:
- 519页:图;26cm
- 丛编项:
- 粤厨宝典丛书
- 个人责任者:
- 潘英俊 著
- 学科主题:
- 粤菜-菜谱
- 学科主题:
- 粤菜-烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.182.65
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 提要文摘附注:
- 本书以“烧、烤、风、腊、卤、浸”等为重心，着重罗列各地各式的制作和酱汁配方、材料发制等相关知识。书中绝非仅是单纯讲述菜式的制作，既有古今菜式的延续，又有南北制作的对照，而且还把烹调的关键逐一归纳和对比，有些部分更是历来秘而不宣的秘方。
全部MARC细节信息>>
奉化馆密集库(可借)