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题名/责任者:

面包/(日)吉野精一著 于春佳译

出版发行项:

北京:煤炭工业出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5020-5294-2/CNY98.00

载体形态项:

245页:彩照;26cm

丛编项:

世界美食大师丛书

个人责任者:

(日) 吉野精一 (1956-) 著

个人次要责任者:

于春佳 译

学科主题:

面包-制作

中图法分类号:

TS213.21

一般附注:

书中缘

版本附注:

本书由日本株式会社柴田书店授权北京书中缘图书有限公司出品并由煤炭工业出版社在中国范围内独家出版本书中文简体字版本

相关题名附注:

版权页有日文题名

责任者附注:

吉野精一 (1956-)，在辻调集团（辻制果专门学校）教授面包制作技术。从辻调理师专门学校毕业后，在美国堪萨斯州立大学农学院谷物专业学习并取得相关学历。著有《面包制作技巧中的科学》（日本柴田书店），以及与他人合著的《面包制作入门技巧》（日本镰仓书房）。

提要文摘附注:

本书是迄今为止品种最全的一本面包制作图书，堪称基础面包的制作大全，制作面包种类全面、方法实用。由日本专业学校的面包制作教授从专业的角度介绍面包的材料和制作方法，可以让您从最初的面粉发酵开始，系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的美味面包。全书将面包分为九大种类，分类介绍了每种面包的制作方法以及注意事项，材料配比详细、制作步骤清晰，并配有直观的实物照片，让您能够简单直观地掌握不同面包的不同做法。

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