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题名/责任者:

10大名店主厨手工意大利面完全传授/(日)旭屋出版书籍编辑部编 沙子芳译

出版发行项:

北京:中华工商联合出版社,2016

ISBN及定价:

978-7-5158-1674-6/CNY66.00

载体形态项:

164页:彩图;28cm

并列正题名:

Ricetta della pasta fresca

个人次要责任者:

沙子芳 译

团体责任者:

(日) 旭屋出版书籍编辑部 编

学科主题:

面条-食谱-意大利-图集

中图法分类号:

TS972.132-64

相关题名附注:

封底英文题名:Ricetta della pasta fresca

书目附注:

有索引(第163-164页)

提要文摘附注:

本书邀来10位实力派名店主厨,传授其拿手的现做意大利面技术。从揉面、饧面、压面到整型,制面步骤全彩图文讲解,更贴心提示制作重点与诀窍,让您清楚掌握制面关键!除了现做意大利面的制作技术之外,每种面条更搭配提供一道可口食谱,收录于书末专栏。此外,由于面粉是制作意大利面最基本的材料,尤其在手工意大利面中,面粉更是左右意大利面条风味与口感的特色关键;针对这一点,最后更贴心整理出“关于面粉的必备常识”,提供手工意大利面新手特实用的面粉常识。

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