MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 食品化学/杨玉红主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1254-9/CNY45.00
- 载体形态项:
- 350页;24cm
- 个人责任者:
- 杨玉红 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等职业教育“十三五”规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书以食品工业生产所需知识为核心，结合食品生产加工实际和目前我国高职食品类专业学生的特点组织编写。主要内容包括：水分、矿物质、蛋白质、糖类、脂类、维生素、酶等的结构、性质及其在食品加工过程中的物理化学变化；食品中存在的各种与色、香、味有关的化学成份及在加工、贮藏过程中的生物化学变化；新鲜食用动、植物组织的代谢特点及风味物质的形成等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职院校食品类专业的学生
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