MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 豆制品发酵工艺学/刘井权主编
- 出版发行项:
- 哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5661-1475-4/CNY42.80
- 载体形态项:
- 215页;26cm
- 个人责任者:
- 刘井权 主编
- 学科主题:
- 豆制品加工-发酵
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 提要文摘附注:
- 本书共分三篇：第一篇酱油工艺学，分析了酱油生产中的原料、微生物的培养过程、制曲方法、发酵形式、提取及配制对酱油质量的影响，介绍了名特优产品工艺和与酱油生产有关的规定；第二篇大豆酱工艺学，重点介绍了大豆酱的生产工艺及影响成品质量的因素；第三篇腐乳工艺学，介绍了原辅料对产品质量的影响，重点介绍了藤黄球菌腐乳工艺的特点及名特优产品。
- 使用对象附注:
- 本书适用于有关院校发酵专业学生以及从事豆制品发酵生产的工程技术人员、科技人员、管理人员
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