MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 黄酒生产工艺与技术/何伏娟，林秀芳，童忠东编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2015
- ISBN及定价:
- 978-7-122-22754-6/CNY89.00
- 载体形态项:
- 350页:图;24cm
- 丛编项:
- 酒类工艺与技术丛书
- 个人责任者:
- 何伏娟 编
- 个人责任者:
- 林秀芳 编
- 个人责任者:
- 童忠东 编
- 学科主题:
- 黄酒-酿造
- 中图法分类号:
- TS262.4
- 提要文摘附注:
- 本书收录了黄酒行业的最新技术和成果，对黄酒的酿造技术及原理做了详细介绍和论述，其中许多科研成果属于首次编入书中。全书主要内容分为：概论、黄酒酿造原料与辅料、黄酒酿造与微生物和菌种、黄酒制曲与制酒母生产工艺、黄酒生产工艺与实例、黄酒生产设备、现代黄酒生产新技术与新工艺、现代黄酒质量控制及检验分析、黄酒的感官与理化指标及评价、黄酒副产物的综合利用等。
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