MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 谷物与谷物化学概论/国娜，和秀广等著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-30122-2/CNY48.00
- 载体形态项:
- 211页:图;26cm
- 个人责任者:
- 国娜 著
- 个人责任者:
- 和秀广 著
- 学科主题:
- 谷物-概论
- 学科主题:
- 谷物化学-概论
- 中图法分类号:
- S37
- 中图法分类号:
- TS210.1
- 提要文摘附注:
- 本书从宏观和微观角度研究谷物外部形态特征、种类变化,化学成分的结构、性质、功能及谷物在加工和储藏过程中发生的物理、化学和生物化学变化，为改善谷物品质、开发食品新资源、革新食品加工工艺和储运技术、科学调整膳食结构、加强食品品质控制及提高食品原料加工和综合利用水平提供理论依据。
- 使用对象附注:
- 本书适用于粮食工程类专业技术人员
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