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题名/责任者:

食品安全学/张小莺，殷文政主编

版本说明:

2版

出版发行项:

北京:科学出版社,2017

ISBN及定价:

978-7-03-053889-5/CNY46.00

载体形态项:

10,365页;26cm

个人责任者:

张小莺 主编

个人责任者:

殷文政 主编

学科主题:

食品安全-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.6

一般附注:

普通高等教育“十三五”规划教材 食品科学与工程系列教材

提要文摘附注:

本书系统介绍了食品安全学领域的基本知识、基本理论，详细阐述了食品安全危害的来源（生物性污染、化学性污染、物理性污染）；食品添加剂的安全卫生管理、各类食品的安全与卫生、食源性疾病与预防、食品安全检测技术、转基因食品的安全性、食品毒理学与安全性评价、食品安全风险分析与控制、食品安全管理与法规体系等内容。

使用对象附注:

本书适用于高等学校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全等专业的学生

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