MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 主厨手感烘焙/杜佳颖，吴克己著
- 出版发行项:
- 福州:福建科学技术出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5335-5403-3/CNY56.00
- 载体形态项:
- 191页:彩图;26cm
- 并列正题名:
- Chef's handmade bakery
- 个人责任者:
- 杜佳颖 (女) 著
- 个人责任者:
- 吴克己 著
- 学科主题:
- 烘焙-糕点加工-图解
- 中图法分类号:
- TS213.2-64
- 版本附注:
- 通过成都天鸢文化传播有限公司代理，经帕斯顿数位多媒体有限公司授权出版
- 责任者附注:
- 杜佳颖，高雄餐旅大学烘培管理系。获奖：2011年以“五行元宝旺来饼”荣获红点（RedDot）、iFPackageDesign等设计大奖。2013年世界厨王台北争霸赛职业团体组冠军。现职：台北城市科技大学餐饮管理系助理教授，烘炉地旺来宝创意总监，民视交通台“用点心做点心”、杨桃“食谱网站”点心老师。
- 提要文摘附注:
- 本书由台湾烘焙名师杜佳颖与吴克己联手写作，两人分别写糕点和面包部分，全书糕点食谱有23款，面包食谱有35款。糕点包含饼干、派塔、蛋糕、甜点4类，面包根据基础面团的特色分成5类，有鲜奶吐司、法国面包、甜面包等面团。具体品种有蜂蜜蛋糕、生巧克力塔、法式奶油吐司、明太子玉子烧等，是作者依据目前消费者的喜好挑出的最受欢迎的款项。全书近1000张步骤图，详细示范每一个步骤。在各个食谱中，以提示的形式介绍了各种制作技巧。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烘焙爱好者
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