MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 薯制品加工工艺与配方/汪磊编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-28950-6/CNY25.00
- 载体形态项:
- 111页;21cm
- 丛编项:
- 食品加工新技术丛书
- 个人责任者:
- 汪磊 编著
- 学科主题:
- 薯类制食品-食品加工
- 学科主题:
- 薯类制食品-配方
- 中图法分类号:
- TS215
- 提要文摘附注:
- 本书简要介绍了薯类的分类、营养及保健功能、加工业存在的问题及发展方向，重点介绍了薯类淀粉及淀粉制品、薯类发酵制品、马铃薯制品、甘薯制品、山药制品、其他薯类制品及薯类淀粉制品的检测。
- 使用对象附注:
- 本书适用于粮食加工企业的研发和技术管理人员、食品科学与工程及相关专业的学生
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