MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 肉制品加工技术/林春艳，李威娜主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 武汉:武汉理工大学出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5629-5531-3/CNY31.00
- 载体形态项:
- 234页:图;26cm
- 个人责任者:
- 林春艳 主编
- 个人责任者:
- 李威娜 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- 高职高专食品类专业规划教材 食品加工类
- 提要文摘附注:
- 本书集中论述了肉的基础知识、畜禽的屠宰及分割、肉品加工前的准备、肉品加工常用辅料、腌腊制品加工、灌肠制品加工、酱卤制品加工、熏烤制品加工、干肉制品加T、肉类罐头加工、其他肉制品加工及肉品质量与安全等内容。
- 使用对象附注:
- 本书适用于高职高专食品类专业及相关专业学生
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