MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：17
- 题名/责任者:
- 酱腌菜生产一本通/徐清萍主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-122-29130-1/CNY39.80
- 载体形态项:
- 348页;21cm
- 个人责任者:
- 徐清萍 主编
- 学科主题:
- 酱菜加工
- 学科主题:
- 腌菜-蔬菜加工
- 中图法分类号:
- TS255.53
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍酱腌菜的种类、生产原料和辅料、加工设备器具、各类酱腌菜加工的通用工艺流程、详细操作步骤要点、质量控制关键技术，并附有大量酱腌菜生产加工的实例。
- 使用对象附注:
- 本书适用于酱腌菜生产企业技术管理人员、工人以及餐饮行业从业人员和广大烹饪爱好者
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