- 题名/责任者:
- 跟着大师学翻糖/周毅主编
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社,2017
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-2503-9/CNY98.00
- 载体形态项:
- 441页:彩图;27cm
- 个人责任者:
- 周毅 主编
- 学科主题:
- 蛋糕-糕点加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 大师烘焙教室
- 责任者附注:
- 周毅，毕业于四川旅游学院（之前学校名字为四川省烹饪高等专科学院），早年师从于工艺美术大师王龙先生，系统研究并掌握各大流派雕塑面塑精华，并形成自己的独特风格。创办了自己的食雕学校，在教学上细心钻研形成了一套自己独有的“学得会"教学理念。在果蔬雕刻、面塑、巧克力雕刻、糖艺、翻糖等方面都有很深的造诣和功力，当属国内一流水平。出版过《周毅食品雕刻——花鸟篇》等12本书，由于其毫不保留的把技艺和盘托出，非常受学员的欢迎。
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：翻糖基础知识、翻糖饼干制作步骤精解、蛋糕胚制作、翻糖皮调制、翻糖作品制作、熬糖工艺等。
- 使用对象附注:
- 本书适用于烘焙爱好者
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鄞州馆流通区(可借)